Scano di Montiferro - Iscanu - su situ de Iscanu
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Recetas tradicionales de Escano

Aqu en seguida una coleccin de tradicionales recetas de Scano Montiferro, un modo como otro para probar a gustar los platos tpicos que nuestros abuelos comieron cotidianamente.
Se trata de platos pobres hechos con los productos autnticos que la tierra generosamente provey a cambio del duro trabajo.



Las recetas son llevadas por el libro "IL SAPORE DELLA MEMORIA"
a cura del EMERON sas
PROGETTO LDER II GAL MONTIFERRU



Se da las gracias por los textos.
S. Piras


S. Piras

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SA TIMBALLA - EL TIMBALLA DE ARROZ

Preparacin: acerca de 1 hora y media
Coccin: 90 minutos
Dificultad: elaborado
Perodo: todo el ao
Plato: nico

Ingredientes: por 6 personas

Por el relleno:
500 gramos de arroz;
3 huevos;
1 cuchara de queso rallado;
2 cazos de salsa de tomate;
sal;
pan rallado;
carne (aquella de la salsa);
1 cuenco de aceitunas;
apio, las hojas ms tiernas de la cima,;
2 hectogramos de guisantes.

Por la salsa:
500 gramos de estofado de cerdo;
1 litro de conserva de tomate;
1 gajo d ' ajo;
sal;
perejil;
albahaca;
laurel;
nuez moscado;
azafrn;
pimentn;
romero;
1 cebolla.

Procedimiento:

La salsa: En una cazuela sofrer 1 cuarto de cebolla picada con un poco de aceite. Aadir anteriormente la carne cortada a cubitos y sofrer hasta que, consumida su agua, se pone dorada; Verter la conserva, el perejil, la albahaca, el ajo picado fino y las especias. Por fin 2 o 3 hojas de laurel; Salar y hacer hervir hasta que la carne no este bien cocida.

El arroz: Hacer cocer el arroz, escurrindolo durito. Dejarlo enfriar por unos 30 minutos, despus de haber aadido 2 cazos de salsa. En el nterin hacer hervir por 10 minutos los guisantes y la cima de apio cortada.
Cuando el arroz es enfriado, unir 3 huevos y un puado de queso rallado y pan rallado, amalgamndolos junto.

Verter anteriormente 2/3 partes del arroz en un molde untado de mantequilla y rociado de pan rallado, arreglndolo de modo que la parte interior queda vaco; al interior poner la carne de la salsa, las aceitunas, los guisantes y el apio.
Revestir con el restante arroz y rociar con el pan rallado. Cocer en horno a 180 por unos 90 minutos.




COVATZAS CUN GELDA - HOGAZAS CON CHICHARRONES


Preparacin:
Se toma la grasa de cerdo, se corta a trozos y se mete sobre el fuego en una sartn, hasta que se derrite completamente.
Cuando los chicharrones se ponen dorados se apaga el fuego y por lo tanto con un cucharn se apartan del tocino y se gastan con la picadora. Se ponen por lo tanto de parte aadiendo una pizca de sal fina segn la cantidad.
Se amasa la harina con la levadura y la sal, se trabaja por unos veinte minutos y luego se endulza con agua tibia, por lo tanto se cubre y se hace descansar por al menos una hora. Cuando la pasta es bien leudada, y este se ve del volumen que ella ha adquirido, se anaden los chicharrones con la cscara rallada de dos naranjas.
Se forman luego de las pelotas que son acomodadas sobre la harina, por lo tanto con la mano mojada en el agua caliente se alargan y se meten en las fuentes por luego darle en horno precalentado a 250 grados.




PABASSINOS RUSSOS - BIZCOCHOS ANTIGUOS

Ingredientes por 1 kg de harina:
1 kg de harina smola
200 gr de aceite de aceituna
una nuez de levadura natural
un sobre de pasa de Corinto, mejor si de aquel ms grande,
aproximadamente 200 gr de nogales cortados groseramente
un puado de semillas de hinojo.

Preparacin:
Amasar la harina con el agua tibia, una cuchara bien colmada de sal y la levadura. El agua no tiene que estar demasiado caliente porque cocera la levadura y no dejara leudar la pasta.
Trabajar la pasta por unos 20 minutos. Una vez trabajada la pasta, aadir poco a poco el aceite hasta que la pasta no se pone bastante blanda.
Aadir la pasa, las nueces y las semillas de hinojo, por lo tanto cubrir y dejar descansar por algunas horas.
Cuando la pasta es bien leudada, formar largas tiras y luego cortar al tamao deseado.
Se pasan luego en el azcar, slo en la parte superior, por lo tanto se cocen a 200 grados en el horno precalentado.



PANE DORADU -PAN DORADO

Preparacin: 30 minutos
Coccin: 15 minutos
Dificultad: mnima
Perodo: todo el ao
Plato: segndo plato

Ingredientes por 4 personas:
Una forma de pan grande del tipo a pasta dura, duro, del peso de unos 400 gr.
3 huevos
2 cucharas de leche
Sal

Preparacin:
Rebanar el pan, rociar las rebanadas del pan con la leche y dejar reposar por algnos minutos.
En el nterin batir los huevos con la sal y sumergir uno a uno las rebanadas del pan, por lo tanto acomodarle en un plato.
Preparar una sartn con abundante aceite de aceituna del Montiferru y en cuanto caliente frer las rebanadas del pan, dndole vueltas hasta que asuman un bonito color dorado.
Servir bien calientes.



SUPPA ‘E FRENUGU - SOPA DE HINOJOS SALVAJES

Preparacin: 2 horas
Coccin: 1 ahora
Dificultad: media
Perodo: primavera
Plato: nico

Ingredientes por 6 personas:
800 gr. de hinojos salvajes
Una forma de pan grande del tipo a pasta dura, duro, del peso de unos 400 gr.
200 gr. de queso rallado o filamentoso
Un tomate seco
Un pedacito de cebolla
Perejil
5 cucharas de aceite de aceituna del Montiferru
Sal


Preparacin:
Limpiar bien los hinojos eliminando las partes ms duras, lavarlos bajo el agua corriente, cortarlos a pedacitos regulares y ponerlos en una ensaladera.
A este punto preparar un sofrito con el aceite, el tomate picado, las cebollas y el perejil; hacer sofrer por algunos minutos por lo tanto aadir unos 3 lt. de agua y la sal. Llevar a ebullicin aadiendo los hinojos; hacer cocer por acerca de una hora revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
En el nterin rebanar y tostar el pan arreglndolo en una fuente de prex, a estratos, alternando una capa de hinojos con el caldo, una capa de queso y una capa de pan hasta completar el fuente de pirex con una ltima capa de queso.
Se pone en horno a temperatura moderada y se hace ahora cocer por acerca de una ora.



SU SAMBENE - LA MORCILLA

Preparacin: acerca de 1 ahora y media
Coccin: unos 180 minutos, tres horas,
Dificultad: elaborado
Perodo: siempre
Plato: nico

Ingredientes por 6-8 personas:
1 barriga de oveja;
3 Panes de pasta dura, duros;
aproximadamente 1 litro de sangre de oveja;
1 litro de leche;
100 g. de queso rallado;
1 ramillete de perejil;
150 g. de queso filamentoso;
400 g. de guisantes o habas, frescas o congeladas,;
una pequea cantidad de sal.

Procedimiento:
Limpiar esmeradamente la barriga de la oveja inmergendola en una olla de agua hirviente para eliminar ms fcilmente la parte externa no comestible; se usa a tal respeto un normal cuchillo de cocina. Cuando la barriga se vuelve de un color blanco-ntido, se apoye sobre un plato y se haga enfriar.
En una tarrina se meta la sangre de la oveja colada y diluido con la leche, se corta el pan duro a pedacitos y se vuelca entre la sangre y a la leche. En una sartn se hagan frer los guisantes o las habas en aceite abundante y, una vez fritos, se vuelquen en el composto ya listo en la tarrina y junto a los guisantes se sume el queso rallado, el perejil picado, lo filamentoso a pedacitos y la sal. Amalgamar luego todo el compuesto con un cazo de madera y luego verter con una cuchara dentro de la barriga de la oveja por la natural embocadura. Una vez llenada la barriga, coser la embocadura con hilo resistente y, despus de tener lleno un cazn de agua fra, acomodar la barriga y poner sobre el fuego. Alcanzada la ebullicin hacer cocer por tres horas, 1 ahora y 30 minutos sobre un lado e igualmente tiempo sobre el otro lado. Una vez cocido poner "La Morcilla" sobre un plato bastante grande y capaz, dejarlo enfriar 5 minutos, cortar por lo tanto a rebanadas y servir.




SA TULTA ‘E SORU - LA TARTA DE REQUESN

Preparacin: 1 ahora
Coccin: 20/25 minutos
Dificultad: media
Perodo: se puede gustar en cualquiera estacin
Plato: dulce

Ingredientes: por 4/6 personas
4 hectogramos de requesn;
4 huevos;
2 hectogramos de azcar;
4 hectogramos de harina;
Una pizca de sal;
1 limn rallado;
1 sobre de levadura.

Procedimiento:
Separar las yemas de las claras y en una tarrina trabajar las yemas con el azcar. Montar a nieve con un tenedor la clara, y cuando est listo verter tales claras montadas a nieve en la tarrina continente las yemas trabajadas con el azcar. Aadir luego la harina "a lluvia" con una espumadera para evitar que se formen los grumos, aadir luego el requesn, el limn rallado y la levadura por lo tanto amalgamar todo con un cazo de madera hasta que no se consigue un amasijo de mediana consistencia. Untar el molde que utilizar con mantequilla y rociar de harina. Verter dentro del molde el compuesto conseguido y poner en el horno precalentado a 180 grados por al menos 20/25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Consumir cuando ya est fra




PANE AFFITTAU - PAN FIAMBRE

Preparacin: 10-12 minutos
Coccin: 20/25 minutos
Dificultad: mnima
Perodo: plato que se puede gustar en cada estacin cuando se tiene pan duro que consumir
Plato: nico

Ingredientes: por 4 personas
2 panes duros;
100 gramos de queso rallado, de oveja u otro queso a eleccin,
Salsa de tomates frescos o salsa de tomate;

Procedimiento:
Cortar los panes a rebanadas de mediano espesor y poner sobre el fuego una olla de agua salada. Cundo el agua hierve verter las rebanadas de pan y dejar hervir por 4 o 5 minutos. Sacar el pan dal agua, teniendo cura de no cortar las rebanadas, y ponerlo sobre una bandeja rocindolo de queso rallado y de jugo. Servir enseguida




SA SUPPA FALZA - LA SOPA FALSA

Preparacin: 10 minutos
Coccin: 30 minutos
Dificultad: mnima
Perodo: Invierno
Plato: nico

Ingredientes: por 3 personas
300 gramos de tocino;
1 kg. de cebolla salvaje,;
4 litros de agua;
sal;
pan hecho en casa;
queso rallado.

Procedimiento:
Limpiar las cebollas y cortarlas a pedacitos y cortar el tocino a lonjas.
En una sartn, sofrer el tocino y las cebollas; aadir el agua y cocer hasta que el tocino no est listo. A este punto echar a cocer por algn minuto el pan cortado a rebanadas grandes sazonar con el queso rallado.




SA CATTA - LA TORTILLA

Preparacin: 10 minutos
Coccin: 5-10 minutos
Dificultad: mnima
Perodo: todo el ao

Ingredientes: por 5 personas
1 cebolla grande; 4 huevos;
cucharas de pan rallado;
un vaso de leche;
una pizca de sal.

Procedimiento:
Batir los huevos con la sal y aadir por lo tanto la leche; unir la cebolla, (desmenuzado anteriormente y sofreida en el aceite caliente) y el pan rallado;
Verter el compuesto en el aceite no muy caliente y cocer antes de un lado y luego de lo otro teniendo cura de no romperlo.

N.B. Quien lo desea puede aadir al compuesto, antes de meter el pan rallado, un poco de esprragos, habas frescas, guisantes, alcachofas, queso fresco, salchichas o tocino.


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 Autor : MicroPiras
 Publicado : Viernes, 18 Marzo 2011 - 11:16
 ltima modificacin : Mircoles, 4 Febrero 2015 - 18:07
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