Su tusorzu, la esquila de las ovejas,

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La economia scanese, en ancha parte, todavía se es basada en la ganadería: las ovejas de Scano gracias a las dehesas de alta calidad de sus campos, producen una leche de alto nivel que, sucesivamente, es trabajado y de los pastores y, en gran parte, de las industrias queseras. Todo lo que rueda alrededor de la oveja es rico en valencias y sentidos culturales, típicos de la tradición pastoral sarda.
En primavera "beranu", cuando los primeros calores inician a oprimir las ovejas es tiempo de aliviarlas de lo embarazoso manto lanudo: es el momento de la esquila, "su tusorzu."
Es un real ritual que tiene sus lugares, “sos tundidorzos” y sus ceremoniales.

Preparativos
La familia del pastor se prepara al evento: Los hombres preparan los costales de “orbace”, hoy se usan sobre todo aquellos de cáñamo y plástico, para reponer la lana, aceitan las tijeras “sos ferros de tundere”, hoy reemplazadas de las trasquiladoras eléctricas, y preparan el vino mientras las mujeres empiezan a preparar las suculentas comidas por el banquete, los asados, los cocidos, las hortalizas, las “panadas”, los gnocchetti de cocer en el caldo de oveja etcétera.


Inicia la esquila
Se inicia con la adunata de las ovejas al interno de “sa mandra", un corral cerrado en piedra o ramas. A unas a unas las ovejas son capturadas, tumbadas sobre la espalda y, atadas junto las 4 patas con un "corria" o "cordiolu" (guita), la oveja es inmovilizada y lista a ser trasquilada.
Se empieza a trasquilar a media mañana cuando los pastores que participan regresan del haber despachado los mismos asuntos en los campos. Alrededor de las 10 se hace "él irmurzu": un robusto desayuno a base de embutidos, quesos, entrañas fritas y vino obviamente.


”Sos ferros de tundere” Las tijeras por trasquilar
Son tijeras de hierro bruñido, puntiagudas, grandes, largas unos 35 cm, con hojas triangulares afiladas forjadas en único trozo de hierro. Tienen un aspetto arcaico, recuerdan las armas nuragicas y micénicas, las armas de las milenarias culturas pastorales del Mediterráneo. En el curso de la esquila las tijeras son mojadas y afiláis sin parar: se convierten en reales afeitadoras que, junto a la destreza del pastor, permite una esquila perfecta.
Con la llegada de la tecnología, se usan hoy para trasquilar "sas macchinettas" o bien esquiladoras eléctricas parecidas a aquellos del barbero pero más grandes en dimensiones y con dientes más largos.

El corte
Durante las operaciones de corte las tijeras o las esquiladoras eléctricas son manejadas con destreza pero también con prudencia para no herir la oveja. El pastor está doblado sobre el animal atado que a veces intenta en todo caso debatirse.
Hace falta trasquilar la oveja en todas las partes del cuerpo, de la cabeza hasta la cola y hace falta trasquilar de modo tal que el vello venga fuera como una piel, compuesto y uniforme. Acabádas las operaciones de corte, la oveja está libre y vuelve en el corral.
Las ovejas son trasquiladas no sólo porque la lana es útil, también porque el largo del vello puede ser un impedimento por el animal, sobre todo en la estación veraniega: el animal, en efecto, enredándose en las matas, podría llenarse de espinas, hiriéndose.

El banquete
El banquete, representa una real consumición ceremonial. La base de la comida es la oveja y el queso. Las comidas tradicionales de la esquila son: el caldo de oveja, las carnes hervidas, "su sambene", la morcilla, su tratalìu o cuerda, asado de menudillos al espetón, su casu giampagadu: (queso con los gusanos), dulces botaduras, vino blanco y vino tinto y mirto, licor de aguardiente y bayas de arrayán.



LA ESQUILA TRADICIONAL ANTIGUA



LA ESQUILA ELECTRICA



LA CAPTURA



LA ESQUILA RAPIDA